Har du någonsin stått förvirrad framför pasta-hyllan i mataffären? Med över 600 pastasorter kan valet kännas överväldigande. Men oroa dig inte! I den här guiden reder vi ut vilka pastaformer som passar bäst till olika såser och rätter. Du kommer att lära dig allt från klassisk spaghetti och penne till mer ovanliga sorter som strozzapreti och gemelli.
Innehållsförteckning
Spaghetti
Spaghetti är en av de mest kända pastasorterna. Den består av långa, tunna trådar som vanligtvis är 25-30 cm långa.
Spaghetti passar utmärkt till många såser, särskilt de som är lite tunnare. Populära kombinationer är köttfärssås, tomatsås och pesto.
En klassisk rätt är spaghetti carbonara, där pastan blandas med en krämig sås av ägg, ost och pancetta.
För bästa resultat, koka spaghetti i rikligt med saltat vatten tills den är ”al dente”. Detta tar vanligtvis 8-10 minuter.
Penne
Penne är en populär pastaform med rörliknande bitar. De har sneda ändar och kan vara släta eller räfflade. Räfflade penne kallas ”penne rigate” på italienska.
Denna pasta passar bra till både tunna och tjocka såser. Den fungerar utmärkt i pastasallader och varma pastarätter.
Penne är särskilt bra för såser som:
- Tomatsåser
- Grönsaksbaserade såser
- Krämiga såser
En klassisk rätt med penne är ”penne all’Arrabbiata”, en kryddig tomatsås med chili.
Fusilli
Fusilli är en populär pastaform med en skruvliknande struktur. Den har djupa skåror som gör den utmärkt på att fånga upp sås.
Denna pasta passar särskilt bra till:
• Pesto och andra oljebaserade såser
• Tomatsåser
• Krämiga såser med ricotta
• Pastasallader
Fusilli fungerar bra i både varma och kalla rätter. Dess form gör den till ett mångsidigt val för många olika pastarätter.
Tagliatelle
Tagliatelle är en populär långpasta från Italien. Den är platt och smal, ungefär 6-8 mm bred. Pastan tillverkas ofta av ägg och vetemjöl.
I Bologna finns en guldversion av tagliatelle som visar den perfekta storleken: 1×6 millimeter. Detta anses vara standardmåttet för denna pastasort.
Tagliatelle passar utmärkt till krämiga såser och kötträtter. I Italien serveras den ofta med klassisk bolognesesås. Pastans breda yta fångar såsen väl.
Farfalle
Farfalle är en pastaform som liknar fjärilar. Den har en tjockare mittdel och tunnare ”vingar”. Denna pasta passar bra till gräddiga såser.
Farfalle fungerar utmärkt i pastarätter med kyckling, crème fraiche och parmesan. Den tjockare mitten ger extra tuggmotstånd.
Pastans unika form gör den även dekorativ på tallriken. Farfalle kan användas i både varma och kalla pastarätter.
Rigatoni
Rigatoni är en tubformad pasta med räfflor på utsidan. Den är något större än penne och ofta lätt böjd. Rigatoni passar bra till både lättare och kraftigare såser.
Dess rörform fångar upp sås effektivt. Den fungerar utmärkt i gratänger och med köttfärssåser. Rigatoni håller också formen bra vid tillagning.
Typiska rätter med rigatoni är pastagratänger och pastarätter med grönsaker eller kött. Dess stadiga struktur gör att den inte lätt blir överkokt.
Linguine
Linguine är en lång, platt pastasort som liknar spaghetti men är bredare och plattare. Den kommer ursprungligen från Ligurien i norra Italien.
Denna pasta passar utmärkt till lätta såser, särskilt skaldjursrätter. Prova linguine med vitlök, olivolja och räkor eller musslor.
Linguine fungerar också bra med pestobaserade såser. Den platta formen hjälper pastan att fånga upp såsen effektivt.
Koktiden för linguine är vanligtvis 9-13 minuter. Koka alltid i rikligt med saltat vatten för bästa resultat.
Fettuccine
Fettuccine är en platt och bred pastasort som liknar bandnudlar. Den är cirka 6-7 mm bred och tillverkas av ägg och vetemjöl. Fettuccine passar utmärkt till krämiga såser som carbonara och alfredo.
Pastasorten härstammar från Rom och är populär i hela Italien. Den fångar upp såsen bra tack vare sin breda yta. Fettuccine kan också användas i kalla pastarätter och sallader.
För bästa resultat, koka fettuccine i 8-10 minuter tills den är al dente. Servera gärna med riven parmesan och färska örter som garnering.
Cannelloni
Cannelloni är en kort och tjock pastarulle. Den är perfekt att fylla med olika ingredienser. Vanliga fyllningar är ricottaost, köttfärs eller spenat.
Pastan gratineras ofta i ugn med sås och ost på toppen. Den passar bra till kraftiga såser med större bitar av kött eller grönsaker.
Cannelloni kan också serveras ofylld med en smakrik sås. Dess rörform fångar upp såsen bra.
Pappardelle
Pappardelle är en bred och lång pasta. Den tillverkas alltid med ägg och har en bredd på cirka 2-3 cm.
Denna pasta passar utmärkt till såser som lätt kan fästa vid de breda banden. Krämiga såser och pesto är bra val.
Pappardelle fungerar också bra med kraftigare köttsåser som bolognese eller grönsaksraguer. De breda banden kan bära tyngre såser utan att bli överväldigade.
Bucatini
Bucatini är en tjockare variant av spaghetti med ett hål i mitten. Denna unika form gör pastan perfekt för att suga upp sås.
Bucatini passar bra till de flesta såser. Den fungerar särskilt väl med kraftiga såser som innehåller grönsaker eller kött.
En klassisk rätt med bucatini är Amatriciana. Denna italienska specialitet består av en tomatsås med rimmat sidfläsk.
Bucatini binder också bra ihop såser med ostbas. Pastans tjocklek gör att den håller formen även med tyngre såser.
Orrechiette
Orrechiette är en liten, skålformad pastatyp som kommer från Puglia i södra Italien. Dess namn betyder ”små öron” på italienska, vilket beskriver dess utseende.
Denna pasta passar utmärkt till såser med små bitar, som grönsaker eller kött. Den fångar såsen effektivt i sin skålform.
Orrechiette är särskilt bra med broccolirabe, en typisk kombination i det italienska köket. Den fungerar också fint med ärtor, svamp eller hackade tomater.
Caserecce
Caserecce är en kort pastaform med en vriden struktur. Den är cirka 5-6 cm lång och har en S-liknande form.
Denna pasta kommer ursprungligen från Sicilien och är perfekt för såser med medeltjock konsistens. Den fungerar bra med pesto, tomatsåser och grönsaksbaserade rätter.
Caserecce håller såsen bra tack vare sin vridna form. Den kokas vanligtvis i 8-10 minuter för att bli al dente. En portion torr caserecce väger ofta runt 80-100 gram per person.
Pipe rigate
Pipe rigate är en böjd och ihålig pastaform med räfflor på utsidan. Den liknar en kortare version av penne, men är bredare än vanliga makaroner.
Pastasorten är utmärkt för att fånga upp såser tack vare sin form. Den passar särskilt bra till krämiga såser med grädde, som exempelvis pasta med bacon och ärter.
Pipe rigate finns också i en mindre version som kallas pipette rigate. Båda varianterna ger en smakrik pastaupplevelse genom att effektivt samla upp såsen i sina ihåliga böjar.
Strozzapreti
Strozzapreti är en handgjord pastatyp från centrala Italien. Namnet betyder ”prästkväljare” på svenska.
Pastan är långsmal och vriden, ungefär 4-5 cm lång. Den har en grov yta som fångar såsen bra.
Strozzapreti passar utmärkt till kraftiga köttsåser och grönsaksbaserade såser. Den fungerar också bra i pastarätter med skaldjur.
Koktiden för strozzapreti är vanligtvis 8-10 minuter. Pastan bör serveras al dente för bästa smak och konsistens.
Risoni
Risoni är en unik pastaform som liknar riskorn. Den skapades för att fylla ett behov på italienska middagsbord.
Risoni passar utmärkt som tillbehör till grytor och rätter som vanligtvis serveras med ris. Den lilla pastan ger en intressant textur och smak.
I soppor tillför risoni både smak och fyllighet. Den fungerar särskilt bra i kycklingsoppa och turkisk pastasallad.
Risoni kokar snabbt, ofta på bara 7-8 minuter. Den behåller sin form väl och blir inte mosig som andra små pastasorter kan göra.
Mezze maniche
Mezze maniche är en kort, tjock pastaform som liknar rör. Den passar utmärkt till krämiga såser och rätter med större bitar av kött eller grönsaker.
Denna pasta fungerar bra i sallader och varma rätter. Den håller såsen effektivt och ger en trevlig textur till måltiden.
Prova mezze maniche i en krämig ostpesto eller med ricotta och tomat. Den går också fint ihop med romanesco-broccoli och guanciale för en smakrik upplevelse.
Mezze maniche är ett mångsidigt val för både vardagsmat och festligare tillfällen. Den korta, tjocka formen gör att pastan behåller sin spänst vid tillagning.
Radiatori
Radiatori är en mindre pastasort som liknar små radiatorer. Den har räfflor och veck som gör att såsen fastnar bra.
Radiatori passar utmärkt till krämiga såser och grytor. Den fungerar bra i pastarätter med kött eller grönsaker.
Koktiden för radiatori är vanligtvis 8-10 minuter. Pastan blir ”al dente” när den har lite tuggmotstånd kvar.
Gemelli
Gemelli är en pastaform som liknar två tvinnade rep. Den tillverkas faktiskt av en enda sträng pasta som vrids för att skapa den unika formen.
Gemelli passar utmärkt till rätter med grönsaker och örter. Dess vridna form fångar såser bra.
Många använder gemelli i pastasallader eller med pesto. Den fungerar också fint med krämiga såser och i gratänger.
Vanliga frågor och svar
Vad finns det för pastasorter?
Det finns över 600 pastasorter, men några vanliga är spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, farfalle, rigatoni, linguine, fettuccine, cannelloni och pappardelle. Varje sort har unika egenskaper som passar olika såser och rätter.
Vilken är den bästa pastan?
Den bästa pastan beror på rätten och personlig smak. Spaghetti är mångsidig och populär, medan penne fungerar bra med tjockare såser. Fusilli fångar sås effektivt, och tagliatelle passar utmärkt till krämiga såser och kötträtter.
Vad heter Bandspagetti?
Bandspagetti heter tagliatelle på italienska. Det är en platt och smal pasta, cirka 6-8 mm bred, som ofta tillverkas av ägg och vetemjöl. Tagliatelle passar utmärkt till krämiga såser och serveras ofta med klassisk bolognesesås i Italien.
