Har du någonsin undrat vilka läckerheter som gömmer sig i skogen? Sveriges skogar är fyllda med ätbara svampar som väntar på att bli upptäckta. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren svampplockare finns det alltid mer att lära. I den här guiden presenterar vi fyra populära matsvampar du kan hitta i Sverige.
Du får lära dig hur du identifierar dem, var du hittar dem och hur du bäst använder dem i matlagningen. Dessutom delar vi med oss av värdefulla tips för en lyckad svampplockning.
Innehållsförteckning
Kantarell
Kantarellen är en älskad matsvamp i Sverige. Du känner igen den på sin gula färg och trattformade hatt. Den växer i skogar från juli till oktober.
Kantarellen har en mild, pepparliknande smak och doft av aprikos. Du kan äta alla delar av svampen. Den är sällan maskangripen.
Du kan lätt rengöra kantareller med en svampborste. Tillaga dem genom stekning eller torkning. De passar bra i såser, pajer och omeletter.
Kantarellen förväxlas sällan med giftiga svampar. Du kan tryggt plocka den som nybörjare.
Trattkantarell
Trattkantarellen är en populär matsvamp i Sverige. Du känner igen den på den trattformade hatten som är 2-6 cm bred. Färgen varierar från gulbrun till brunsvart.
Undersidan har gula eller gråa åsar som löper ner på foten. Foten är ihålig och 3-10 cm hög. Svampen har en mild, fruktig doft.
Du hittar trattkantarellen i fuktiga barrskogar från september till november. Den trivs särskilt bra i granskogar.
Trattkantarellen är god att steka eller använda i såser och grytor. Förkoka den gärna först eftersom den innehåller mycket vatten.
Var försiktig så du inte förväxlar trattkantarellen med giftiga svampar. Den dödligt giftiga toppiga giftspindlingen kan växa i samma miljöer.
KarlJohansvamp
Karl Johan-svamp är en älskad matsvamp i Sverige. Du känner igen den på den bruna hatten och den vita foten med ett fint ådernät. Hatten kan bli upp till 30 cm bred och foten 25 cm hög.
Du hittar oftast Karl Johan-svampen i både barr- och lövskog. Den växer gärna nära träd som gran, tall och ek. Svampen dyker vanligtvis upp från juli till oktober.
Karl Johan-svampen har en mild, nötaktig smak. Du kan steka den färsk eller använda den i såser och soppor. Den går också utmärkt att torka för långtidsförvaring.
När du plockar Karl Johan-svamp, var noga med att inte förväxla den med gallsopp. Gallsoppen ser liknande ut men smakar bittert och kan förstöra din maträtt.
Stensopp
Stensopp, även känd som karljohan, är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar. Du känner igen den på sin ljusbruna hatt och tjocka, vita fot. Svampen växer ofta nära gran och ek.
Stensoppens smak är mild och nötaktig. Den passar utmärkt i såser, soppor och som tillbehör till kött. Du kan torka, frysa eller steka den färsk.
När du plockar stensopp, leta efter fasta exemplar utan hål eller missfärgningar. Skär försiktigt av foten vid marken för att inte skada mycelet. Stensopp växer ofta i skogsbryn och längs stigar.
Tänk på att alltid vara säker på din artbestämning innan du äter någon svamp. Ta med en erfaren svampplockare eller använd en pålitlig svampguide.
Tips för svampplockning
Högsäsongen för svampplockning är från augusti till oktober. Ta med en korg eller papperspåse för att samla svamparna. Använd en kniv för att skära av svampen vid basen.
Välj helst lövskogar för din jakt. Där hittar du ofta goda matsvampar som kantareller och karljohansvamp. Kom ihåg att vissa arter, som trattkantareller, kan plockas ända fram till första snön.
Fuktigt och varmt väder är perfekt för svamptillväxt. Kolla väderleksrapporten innan du ger dig ut. Ta med en svampbok eller app för att säkert identifiera dina fynd.
Plocka bara svampar du känner igen. Vid osäkerhet, lämna svampen. Rensa svamparna direkt i skogen för att minska smuts hemma. Prova att laga soppor, såser eller risrätter med din skörd.
Vanliga frågor och svar
Vilka svampar är ätbara?
Ätbara svampar i Sverige inkluderar kantarell, trattkantarell, Karl Johan-svamp och stensopp. Dessa är populära matsvampar kända för sina unika smaker och texturer. Kom ihåg att alltid vara säker på din artbestämning innan du äter någon svamp du plockat.
Vilka svampar ska man undvika?
Man ska undvika giftiga svampar som toppig giftspindling och vit flugsvamp. Dessa kan förväxlas med ätbara arter och orsaka allvarliga förgiftningar. Plocka aldrig svampar du inte känner igen med säkerhet. Vid tvivel, lämna svampen eller rådfråga en expert.
Vilka svampar kan jag äta?
Du kan äta säkra matsvampar som kantarell, trattkantarell, Karl Johan-svamp och stensopp. Dessa är vanliga i svenska skogar och lätta att känna igen. Lär dig identifiera dem noggrant och plocka endast svampar du är helt säker på. Vid osäkerhet, konsultera en erfaren svampplockare eller svampguide.
